Cours de cuisine
De la mer au verger - Michel Meissonnier
Vendredi 11 septembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Préparation d’un menu 3 plats : langoustine en papillote - pigeon en deux cuissons - poire confite.
Petits farcis gourmands - Jean-Jacques Prévôt
Mercredi 16 septembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Préparez avec le chef Prévôt des petits farcis gourmands selon l'inspiration du marché, des légumes et des fruits de saison.
Provence et Sud-Amérique - Emilio Arriaga
Mercredi 23 septembre 2026 / 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Gaspacho de tomates et framboises, caviar d’aubergine au cumin et olives noires séchées. Filet de daurade sébaste et soupe au pistou aux arômes des agrumes. Prunes rôties, mousse yaourt/coco et sablé aux épices.
Les champignons de saison - Pascal Barnouin
Samedi 26 septembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Préparation d’un menu en 3 plats autour des champignons de saison cuisinés au feu de bois : poêlée de cèpes, oignons doux des Cévennes et ail confit - turbot rôti aux girolles et guanciale, sauce “comme une bourguignonne”- figues poêlées, fromage frais et sirop de feuilles de figuier.
La Saint-Jacques - Pascal Barnouin
Samedi 3 octobre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Carpaccio de Saint-Jacques en transparence. Noix de Saint-Jacques poêlées, écrasé de racines de persil et velouté. Tuile croustillante et mousse aux citrons de Menton.
Tous au marché ! - Jean-Claude Altmayer
Mercredi 2 septembre 2026, Vendredi 9 octobre 2026, Mercredi 21 octobre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Accompagnez le chef Altmayer au marché des Halles pour choisir, selon vos goûts, les produits qui composeront votre déjeuner. De retour à La Mirande, vous préparerez ensemble un menu en trois plats.
Cueillette champêtre - Jean-Jacques Prévôt
Mardi 13 octobre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Préparez avec le chef Prévôt des recettes de champignons, leurs variantes salées et un dessert champêtre.
Gourmandises d’automne - Michel Meissonnier
Mercredi 14 octobre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Préparation d’un menu 3 plats : bisquebouille de Méditerranée – filet mignon de veau feuilleté – gratin de framboises et citron vert.
Balade en forêt - Alexandre Malinverno
Samedi 24 octobre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Oeuf parfait et champignons des bois. Dos de cerf et déclinaison de légumes d’automne. Mousse au chocolat et cèpes en trompe-l’oeil.
Bienvenue chez les Ch’tis - Andy Chopin
Jeudi 29 octobre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Cette cuisine si réconfortante commencera par des croquettes de crevettes grises, puis une carbonnade flamande à la chicorée et pain d’épices. Et pour finir, une tarte au sucre servie tiède.
Douceurs d’automne - Andy Chopin
Mercredi 4 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Préparation d’un menu 3 plats : crème de champignons, oeuf poché et comté – risotto de cébette et chorizo, Saint-Jacques snackées – coeur coulant au chocolat noir.
Tous au marché ! - Jean-Claude Altmayer
Vendredi 6 novembre 2026, Mercredi 25 novembre 2026 : 9h30 - 15h /
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Accompagnez le chef Altmayer au marché des Halles pour choisir, selon vos goûts, les produits qui composeront votre déjeuner. De retour à La Mirande, vous préparerez ensemble un menu en trois plats.
Cuisiner avec un chef étoilé - Florent Pietravalle
Dimanche 8 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Vous réaliserez un repas 3 plats sous les conseils avisés du chef. Après la préparation, vous prendrez l’apéritif dans la cave à vins avant de déguster, dans l’ancienne cuisine, les plats préparés et accompagnés de vins de la Vallée du Rhône.
Du vert à la mer - Jean-Jacques Prévôt
Jeudi 12 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Préparation d’un menu 3 plats : pistou de sèche – noix de Saint-Jacques, sauce Marco Polo aux poireaux – tarte au concombre et à la rhubarbe.
Evasion réunionnaise - Andy Chopin
Vendredi 13 novembre 2026 : 9h30
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Pliage et réalisation de différents samoussas, suivi de l’indémodable rougail saucisse et du civet zourite. Vous finirez par la préparation d’un gâteau patate.
Truffe et foie gras - Pascal Barnouin
Samedi 14 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Terrine de foie gras de canard aux coings et mi-cuit au muscat. Millefeuille de pommes de terre aux truffes. Mousse choco-truffe et cookie truffé.
Du peps pour affronter l’hiver - Séverine Sagnet
Mardi 17 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Tarte au parmesan et aux champignons d’automne, émulsion et poudre de cèpes. Rouget farci à la tapenade noire et à la figue, jus de rouget. Chou craquelin, crémeux au chocolat, chutney de citre aux épices.
Traditions en fête - Michel Meissonnier
Jeudi 19 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Préparation d’un menu 3 plats : escalope de foie gras – lièvre à la Royale et gnocchis – crémeux chocolat et madeleine à l’orange.
Terre et Mer - Andy Chopin
Jeudi 26 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Crème brûlée au foie gras. Cabillaud en croûte de lard et mousseline de potimarron. Fondant aux marrons et whisky.
Préparation des fêtes - Alexandre Malinverno
Samedi 28 novembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Durée : 5 heures 30 Min
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux agrumes et pistaches. Wellington de veau, foie gras et marrons, mousseline de panais aux fèves tonka. Bûche de Noël à la châtaigne et poires caramélisées.
Menu de fêtes - Séverine Sagnet
Mardi 1er décembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Saint-Jacques et gelée de clémentine, mousse au citron confit. Pigeon et foie gras roulés dans une feuille d’épinard, jus de pigeon. Gavottes au chocolat et mousse chocolat chaud au siphon, salicornes et fleur de sel.
Délices d’antan - Jean-Jacques Prévôt
Jeudi 10 décembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
« La fête commence toujours par une invitation » : La terrine de foie gras au pain perdu et figues sèches. Saumon de rivière en croûte, sauce aigre-douce à la betterave et riz noir. Omelette norvégienne, crème glacée au nougat, meringue italienne.
Un repas de fête - Pascal Barnouin
Samedi 12 décembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Venez préparer en amont vos fêtes de fin d’année avec un menu autour de produits d’exception.
L'Equateur en fête! - Emilio Arriaga
Mercredi 16 décembre 2026 / 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Ballotine de foie gras mi-cuit au grué de cacao, chutney d’oignon, mangue et main de buddha. Volaille fermière farcie aux champignons, blettes et marrons, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et truffe noire. Gâteau « tres leches » aux fruits confits provençaux.
Festin d’hiver - Michel Meissonnier
Jeudi 17 décembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Préparation d’un menu 3 plats : variation sur le foie gras – chapon fourré aux marrons – crêpe soufflée et orange sanguine.
Vive le vent ! - Andy Chopin
Vendredi 18 décembre 2026 : 9h30 - 15h
Lieu : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
Horaires : 09:30 - 15:00
Durée : 5 heures 30 Min
Velouté de lentilles vertes au foie gras poêlé. Raviole de langoustine au piment d’Espelette et crème de langoustine au siphon. Bûche bretonne au sarrasin.
