Kochkurse

Vom Meer zum Obstgarten – Michel Meissonnier

Freitag, 11. September 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Kaisergranat en papillote – Taube in zwei Zubereitungsarten – confierte Birne.

Gefülltes Gourmet-Gemüse – Jean-Jacques Prévôt

Mittwoch, 16. September 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Join Chef Prévôt in preparing delicious stuffed vegetables and fruits, inspired by the market and the season's produce.

Provence und Südamerika – Emilio Arriaga

Mittwoch, 23. September 2026 / 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Gazpacho von Tomate und Himbeere, Auberginenkaviar mit Kreuzkümmel und getrocknete schwarze Oliven. Doradenfilet und Pistou-Suppe mit Zitrusnote. Geröstete Pflaumen, Joghurt-Kokos-Mousse und gewürztes Mürbeteiggebäck.

Seasonal Mushrooms – Pascal Barnouin

Saturday, September 26, 2026: 9:30 a.m. – 3:00 p.m.

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Preparation of a three-course menu featuring seasonal mushrooms cooked over a wood fire: pan-seared porcini mushrooms with sweet Cévennes onions and garlic confit; roasted turbot with chanterelles, guanciale, and a "Bourguignonne-style" sauce; and pan-seared figs with fresh cheese and fig-leaf syrup.

The Scallop – Pascal Barnouin

Samstag, 3. Oktober 2026: 9:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Translucent scallop carpaccio. Pan-seared scallops, crushed parsley root, and velouté. Crispy tuile and Menton lemon mousse.

Auf zum Markt! – Jean-Claude Altmayer

Mittwoch, 2. September 2026; Freitag, 9. Oktober 2026; Mittwoch, 21. Oktober 2026: 09:30 – 15:00 Uhr.

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Begleiten Sie Küchenchef Altmayer auf den Markt „Les Halles“, um ganz nach Ihrem Geschmack die Zutaten für Ihr Mittagessen auszuwählen. Zurück im „La Mirande“ bereiten Sie gemeinsam ein Drei-Gänge-Menü zu.

Landfuttersuche – Jean-Jacques Prévôt

Dienstag, 13. Oktober 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Bereiten Sie gemeinsam mit Chefkoch Prévôt Pilzgerichte, herzhafte Variationen und ein rustikales Dessert zu.

Herbstliche Leckereien – Michel Meissonnier

Mittwoch, 14. Oktober 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Mediterraner Fischeintopf – Kalbsfilet im Blätterteig – Himbeer-Limetten-Gratin.

Waldspaziergang – Alexandre Malinverno

Samstag, 24. Oktober 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

„Perfektes“ Ei und Waldpilze. Hirschrücken und eine Auswahl an Herbstgemüse. Schokoladenmousse und Steinpilze im *Trompe-l’œil*-Stil.

Willkommen im Land der Ch’tis – Andy Chopin

Donnerstag, 29. Oktober 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Dieses wunderbar wohltuende Menü beginnt mit Nordseekrabben-Kroketten, gefolgt von einem flämischen Rinderschmortopf mit Chicorée und Lebkuchen. Zum Abschluss gibt es eine warme Zuckertarte.

Herbstliche Genüsse – Andy Chopin

Mittwoch, 4. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Pilzcremesuppe mit pochiertem Ei und Comté – Frühlingszwiebel-Chorizo-Risotto mit angebratenen Jakobsmuscheln – Schokotörtchen mit flüssigem Kern.

Auf zum Markt! – Jean-Claude Altmayer

Freitag, 6. November 2026, Mittwoch, 25. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr /

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, France

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Begleiten Sie Küchenchef Altmayer auf den Markt „Les Halles“, um ganz nach Ihrem Geschmack die Zutaten für Ihr Mittagessen auszuwählen. Zurück im „La Mirande“ bereiten Sie gemeinsam ein Drei-Gänge-Menü zu.

Kochen mit einem Sternekoch – Florent Pietravalle

Sonntag, 8. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Unter der fachkundigen Anleitung des Küchenchefs bereiten Sie ein Drei-Gänge-Menü zu. Nach dem Kochen genießen Sie einen Aperitif im Weinkeller, bevor Sie in der alten Küche Platz nehmen, um die selbst zubereiteten Speisen – begleitet von Weinen aus dem Rhône-Tal – zu genießen.

Vom Grün bis zum Meer – Jean-Jacques Prévôt

Donnerstag, 12. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Sepia-Pistou – Jakobsmuscheln mit Lauch und Marco-Polo-Sauce – Gurken-Rhabarber-Tarte.

Reunion Island Getaway – Andy Chopin

Freitag, 13. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Sie falten und bereiten verschiedene Samosas zu, gefolgt von dem zeitlosen *Rougail Saucisse* und einem Oktopus-*Civet*. Zum Abschluss backen Sie einen Süßkartoffelkuchen.

Trüffel und Foie Gras – Pascal Barnouin

Samstag, 14. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Enten-Foie-gras-Terrine mit Quitte und halbgegartem Muskateller. Kartoffel-Trüffel-Mille-feuille. Schokoladen-Trüffel-Mousse und Trüffel-Cookie.

Ein Energieschub für den Winter – Séverine Sagnet

Dienstag, 17. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Tarte mit Parmesan und Herbstpilzen, Steinpilz-Emulsion und -Pulver. Mit Tapenade aus schwarzen Oliven und Feige gefüllte Rotbarbe, Rotbarben-Jus. Brandteiggebäck mit Craquelin-Haube, Schokoladen-Crémeux, Chutney von der Zitronenmelone mit Gewürzen.

Festliche Traditionen – Michel Meissonnier

Donnerstag, 19. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Gänseleberschnitzel – *lièvre à la Royale* (Hase) mit Gnocchi – Schokoladen-Crémeux und Orangen-Madeleine.

Vorbereitungen für die Feiertage – Alexandre Malinverno

Samstag, 28. November 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrus-Pistazien-Vinaigrette. Kalbsfilet im Teigmantel (Wellington-Art) mit Foie gras und Maronen; Pastinaken-Mousseline mit Tonkabohne. Bûche de Noël mit Maronen und karamellisierter Birne.

Feiertagsmenü – Séverine Sagnet

Dienstag, 1. Dezember 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Jakobsmuschel mit Clementinen-Gelee und Mousse von eingelegten Zitronen. Taube und Foie gras, in ein Spinatblatt gewickelt, mit Taubenjus. Schokoladen-Gavottes und heiße Schokoladenmousse (aus dem Siphon) mit Queller und Fleur de Sel.

Delights of Yesteryear – Jean-Jacques Prévôt

Donnerstag, 10. Dezember 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

„Das Fest beginnt immer mit einer Einladung“: Foie-gras-Terrine mit French Toast und getrockneten Feigen. Flusslachs im Teigmantel, süß-saure Rote-Bete-Sauce und schwarzer Reis. Baked Alaska, Nougateis und italienische Baiserhaube.

A Festive Meal – Pascal Barnouin

Samstag, 12. Dezember 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Bereiten Sie sich schon jetzt auf die Feiertage vor – mit einem Menü, das durch außergewöhnliche Produkte besticht.

Ecuador Celebrates! - Emilio Arriaga

Mittwoch, 16. Dezember 2026 / 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Halbgegarte Foie-gras-Ballotine mit Kakaonibs sowie Chutney aus Zwiebel, Mango und Buddha-Hand-Zitrone. Mit Pilzen, Mangold und Esskastanien gefülltes Freilandgeflügel; zerdrückte Kartoffeln mit Olivenöl und schwarzem Trüffel. „Tres-Leches“-Kuchen mit kandierten Früchten aus der Provence.

Winterfest – Michel Meissonnier

Donnerstag, 17. Dezember 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs: Variationen von der Foie gras – mit Kastanien gefüllter Kapaun – Soufflé-Crêpe mit Blutorange.

Jingle Bells! – Andy Chopin

Freitag, 18. Dezember 2026: 09:30 – 15:00 Uhr

Ort : 4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, Frankreich

Öffnungszeiten : 09:30 – 15:00 Uhr

Dauer : 5 Stunden 30 Minuten

Grüne Linsen-Velouté mit in der Pfanne angebratener Gänseleberpastete. Langustinen-Ravioli mit Espelette-Pfeffer und Langustinencreme aus dem Siphon. Bretonischer Buchweizen-Weihnachtsscheit.