Florent Pietravalle explore avec son savoir-faire artisanal les saveurs intenses des produits de la Provence. Plus le transport est court, plus les fruits et légumes peuvent être cueillis à maturité pour accompagner la viande et le poisson...

L'alternative "décontractée" et "à la carte" de Florent Pietravalle, ouvert 7 jours sur 7 dans le salon jardin Louis XV ou sur la terrasse au pied du Palais des Papes.

Profitez des salons ou de la terrasse pour apprécier cocktails et autres breuvages côté bar ainsi qu'une sélection de thés et de pâtisseries maison sans oublier, à la saison d'hiver, notre traditionnel chocolat chaud.

En bas, dans l'ancienne cuisine, les invités partagent la grande table où le dîner est préparé sur l'ancienne cuisinière à bois telle qu'elle était utilisée au XIXe siècle. La cheffe, Séverine Sagnet, cuisine selon son credo "de la ferme à la table".

Avec Le Mirage, dernier né de l'offre de restauration, La Mirande explore la tendance "fooding". Les grandes toiles peintes de l'artiste américain, Timothy Hennessy, évoquent les tapisseries que, au Moyen Age, couvraient les murs en pierre des grandes demeures.

Au rez-de-chaussée, dans l'authentique cuisine du XIXe siècle, l'Ecole accueille depuis 1994 nos chefs résidents et chefs invités pour un programme annuel où tours de main et astuces sont initiés à travers des plats de saison.