Événements

De la mer au verger - Michel Meissonnier

Préparation d’un menu 3 plats : langoustine en papillote - pigeon en deux cuissons - poire confite.

Petits farcis gourmands - Jean-Jacques Prévôt

Préparez avec le chef Prévôt des petits farcis gourmands selon l'inspiration du marché, des légumes et des fruits de saison.

Les meringues - Jeff Mouroux

Les meringues n’auront plus de secret pour vous : nous réaliserons une pavlova aux fruits avec de la meringue suisse. Une tarte citron/menthe avec de la meringue italienne. Nous verrons aussi quelques décors et nous nous entraînerons à manipuler la poche à douille avec de la meringue française.

Provence et Sud-Amérique - Emilio Arriaga

Gaspacho de tomates et framboises, caviar d’aubergine au cumin et olives noires séchées. Filet de daurade sébaste et soupe au pistou aux arômes des agrumes. Prunes rôties, mousse yaourt/coco et sablé aux épices.

Les champignons de saison - Pascal Barnouin

Préparation d’un menu en 3 plats autour des champignons de saison cuisinés au feu de bois : poêlée de cèpes, oignons doux des Cévennes et ail confit - turbot rôti aux girolles et guanciale, sauce “comme une bourguignonne”- figues poêlées, fromage frais et sirop de feuilles de figuier.

La Saint-Jacques - Pascal Barnouin

Carpaccio de Saint-Jacques en transparence. Noix de Saint-Jacques poêlées, écrasé de racines de persil et velouté. Tuile croustillante et mousse aux citrons de Menton.

Les macarons - Jeff Mouroux

Réalisation de la pâte à macarons, dressage des macarons et garniture à différents parfums : citron/menthe – thé earl grey/ gingembre – chocolat/passion.

Tous au marché ! - Jean-Claude Altmayer

Accompagnez le chef Altmayer au marché des Halles pour choisir, selon vos goûts, les produits qui composeront votre déjeuner. De retour à La Mirande, vous préparerez ensemble un menu en trois plats.

Cueillette champêtre - Jean-Jacques Prévôt

Préparez avec le chef Prévôt des recettes de champignons, leurs variantes salées et un dessert champêtre.

Gourmandises d’automne - Michel Meissonnier

Préparation d’un menu 3 plats : bisquebouille de Méditerranée – filet mignon de veau feuilleté – gratin de framboises et citron vert.

Balade en forêt - Alexandre Malinverno

Oeuf parfait et champignons des bois. Dos de cerf et déclinaison de légumes d’automne. Mousse au chocolat et cèpes en trompe-l’oeil.

Atelier enfants à partir de 7 ans - Alexandre Malinverno

Tous déguisés pour Halloween. Après une partie de « trick or treat » dans les caves de La Mirande, vous préparerez des cupcakes monstrueux d’Halloween et doigts de sorcière.

Bienvenue chez les Ch’tis - Andy Chopin

Cette cuisine si réconfortante commencera par des croquettes de crevettes grises, puis une carbonnade flamande à la chicorée et pain d’épices. Et pour finir, une tarte au sucre servie tiède.

Tartes de saison - Jeff Mouroux

Vous apprendrez à réaliser la pâte sablée et le sablé breton spécial tartes, ainsi qu’à foncer des tartes individuelles et des grandes tartes. Nous déclinerons ensuite ces fonds de tartes avec différentes garnitures aux fruits de saison et aux assaisonnements originaux :

orange/pamplemousse – pomme/coing – poire/amande.

Douceurs d’automne - Andy Chopin

Préparation d’un menu 3 plats : crème de champignons, oeuf poché et comté – risotto de cébette et chorizo, Saint-Jacques snackées – coeur coulant au chocolat noir.

Tous au marché ! - Jean-Claude Altmayer

Accompagnez le chef Altmayer au marché des Halles pour choisir, selon vos goûts, les produits qui composeront votre déjeuner. De retour à La Mirande, vous préparerez ensemble un menu en trois plats.

Cocooning Chocolat - Aline Géhant

Offrez-vous un moment de détente autour du chocolat. Confectionnez et repartez avec vos mendiants au chocolat noir et au lait, réalisez votre pâte à tartiner aux fruits rouges ainsi que des truffes au chocolat. Sur place, laissez-vous aller et dégustez quelques ganaches avec une coupe de champagne dans les salons de La Mirande.

Cuisiner avec un chef étoilé - Florent Pietravalle

Vous réaliserez un repas 3 plats sous les conseils avisés du chef. Après la préparation, vous prendrez l’apéritif dans la cave à vins avant de déguster, dans l’ancienne cuisine, les plats préparés et accompagnés de vins de la Vallée du Rhône.

Du vert à la mer - Jean-Jacques Prévôt

Préparation d’un menu 3 plats : pistou de sèche – noix de Saint-Jacques, sauce Marco Polo aux poireaux – tarte au concombre et à la rhubarbe.

Evasion réunionnaise - Andy Chopin

Pliage et réalisation de différents samoussas, suivi de l’indémodable rougail saucisse et du civet zourite. Vous finirez par la préparation d’un gâteau patate.

Truffe et foie gras - Pascal Barnouin

Terrine de foie gras de canard aux coings et mi-cuit au muscat. Millefeuille de pommes de terre aux truffes. Mousse choco-truffe et cookie truffé.

Du peps pour affronter l’hiver - Séverine Sagnet

Tarte au parmesan et aux champignons d’automne, émulsion et poudre de cèpes. Rouget farci à la tapenade noire et à la figue, jus de rouget. Chou craquelin, crémeux au chocolat, chutney de citre aux épices.

Le Paris-Brest - Jeff Mouroux

Grand classique de la pâtisserie française, nous apprendrons à réaliser pendant ce cours une pâte à choux, une bonne crème et surtout un excellent praliné maison.

Traditions en fête - Michel Meissonnier

Préparation d’un menu 3 plats : escalope de foie gras – lièvre à la Royale et gnocchis – crémeux chocolat et madeleine à l’orange.

Les gourmandises de Quentin - Quentin Gentil

Préparation de deux gourmandises sucrées : sablé breton à la clémentineet panacotta verveine. Confection d'un dessert à l'assiette aux côtés du chef, partagez la dégustation puis repartez avec votre création.

Terre et Mer - Andy Chopin

Crème brûlée au foie gras. Cabillaud en croûte de lard et mousseline de potimarron. Fondant aux marrons et whisky.

Préparation des fêtes - Alexandre Malinverno

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux agrumes et pistaches. Wellington de veau, foie gras et marrons, mousseline de panais aux fèves tonka. Bûche de Noël à la châtaigne et poires caramélisées.

Menu de fêtes - Séverine Sagnet

Saint-Jacques et gelée de clémentine, mousse au citron confit. Pigeon et foie gras roulés dans une feuille d’épinard, jus de pigeon. Gavottes au chocolat et mousse chocolat chaud au siphon, salicornes et fleur de sel.

Les bûches - Jeff Mouroux

Apprenez à faire de magnifiques bûches avant les fêtes. Bûche façon « Mont blanc » marron/cassis et bûche exotique.

Atelier enfants à partir de 7 ans - Alexandre Malinverno

Bûche de Noël au chocolat et praliné croustillant. Viens participer à un cours de pâtisserie, déguste tes préparations avec tes parents et emporte quelques-unes de tes réalisations à la maison.

Délices d’antan - Jean-Jacques Prévôt

« La fête commence toujours par une invitation » : La terrine de foie gras au pain perdu et figues sèches. Saumon de rivière en croûte, sauce aigre-douce à la betterave et riz noir. Omelette norvégienne, crème glacée au nougat, meringue italienne.

Un repas de fête - Pascal Barnouin

Venez préparer en amont vos fêtes de fin d’année avec un menu autour de produits d’exception.

L'Equateur en fête! - Emilio Arriaga

Ballotine de foie gras mi-cuit au grué de cacao, chutney d’oignon, mangue et main de buddha. Volaille fermière farcie aux champignons, blettes et marrons, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et truffe noire. Gâteau « tres leches » aux fruits confits provençaux.

Festin d’hiver - Michel Meissonnier

Préparation d’un menu 3 plats : variation sur le foie gras – chapon fourré aux marrons – crêpe soufflée et orange sanguine.

Vive le vent ! - Andy Chopin

Velouté de lentilles vertes au foie gras poêlé. Raviole de langoustine au piment d’Espelette et crème de langoustine au siphon. Bûche bretonne au sarrasin.