Veranstaltungen

Vom Meer zum Obstgarten – Michel Meissonnier

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Kaisergranat en papillote – Taube in zwei Zubereitungsarten – confierte Birne.

Gefülltes Gourmet-Gemüse – Jean-Jacques Prévôt

Join Chef Prévôt in preparing delicious stuffed vegetables and fruits, inspired by the market and the season's produce.

Die Meringues – Jeff Mouroux

Baisers werden für Sie keine Geheimnisse mehr bergen: Wir bereiten eine Frucht-Pavlova mit Schweizer Baiser sowie eine Zitronen-Minz-Tarte mit italienischem Baiser zu. Zudem widmen wir uns verschiedenen Dekorationstechniken und üben den Umgang mit dem Spritzbeutel unter Verwendung von französischem Baiser.

Provence und Südamerika – Emilio Arriaga

Gazpacho von Tomate und Himbeere, Auberginenkaviar mit Kreuzkümmel und getrocknete schwarze Oliven. Doradenfilet und Pistou-Suppe mit Zitrusnote. Geröstete Pflaumen, Joghurt-Kokos-Mousse und gewürztes Mürbeteiggebäck.

Seasonal Mushrooms – Pascal Barnouin

Preparation of a three-course menu featuring seasonal mushrooms cooked over a wood fire: pan-seared porcini mushrooms with sweet Cévennes onions and garlic confit; roasted turbot with chanterelles, guanciale, and a "Bourguignonne-style" sauce; and pan-seared figs with fresh cheese and fig-leaf syrup.

The Scallop – Pascal Barnouin

Translucent scallop carpaccio. Pan-seared scallops, crushed parsley root, and velouté. Crispy tuile and Menton lemon mousse.

Auf zum Markt! – Jean-Claude Altmayer

Begleiten Sie Küchenchef Altmayer auf den Markt „Les Halles“, um ganz nach Ihrem Geschmack die Zutaten für Ihr Mittagessen auszuwählen. Zurück im „La Mirande“ bereiten Sie gemeinsam ein Drei-Gänge-Menü zu.

Landfuttersuche – Jean-Jacques Prévôt

Bereiten Sie gemeinsam mit Chefkoch Prévôt Pilzgerichte, herzhafte Variationen und ein rustikales Dessert zu.

Herbstliche Leckereien – Michel Meissonnier

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Mediterraner Fischeintopf – Kalbsfilet im Blätterteig – Himbeer-Limetten-Gratin.

Waldspaziergang – Alexandre Malinverno

„Perfektes“ Ei und Waldpilze. Hirschrücken und eine Auswahl an Herbstgemüse. Schokoladenmousse und Steinpilze im *Trompe-l’œil*-Stil.

Willkommen im Land der Ch’tis – Andy Chopin

Dieses wunderbar wohltuende Menü beginnt mit Nordseekrabben-Kroketten, gefolgt von einem flämischen Rinderschmortopf mit Chicorée und Lebkuchen. Zum Abschluss gibt es eine warme Zuckertarte.

Saisonale Tartelettes – Jeff Mouroux

Sie lernen die Zubereitung von *Pâte sablée* sowie eines speziell für Tartes entwickelten bretonischen Mürbeteigs kennen und erfahren, wie man Formen für Einzel- und große Tartes damit auskleidet. Anschließend kreieren wir verschiedene Varianten auf Basis dieser Teige mit unterschiedlichen Füllungen aus saisonalem Obst und originellen Geschmackskombinationen:

Orange/Grapefruit – Apfel/Quitte – Birne/Mandel.

Herbstliche Genüsse – Andy Chopin

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Pilzcremesuppe mit pochiertem Ei und Comté – Frühlingszwiebel-Chorizo-Risotto mit angebratenen Jakobsmuscheln – Schokotörtchen mit flüssigem Kern.

Auf zum Markt! – Jean-Claude Altmayer

Begleiten Sie Küchenchef Altmayer auf den Markt „Les Halles“, um ganz nach Ihrem Geschmack die Zutaten für Ihr Mittagessen auszuwählen. Zurück im „La Mirande“ bereiten Sie gemeinsam ein Drei-Gänge-Menü zu.

Schokoladen-Cocooning – Aline Géhant

Gönnen Sie sich ein entspannendes Erlebnis rund um die Schokolade. Kreieren Sie Ihre eigenen *Mendiants* aus Zartbitter- und Milchschokolade für zu Hause und bereiten Sie einen Aufstrich aus roten Früchten sowie Schokoladentrüffel zu. Genießen Sie zwischendurch eine Auswahl an Ganaches bei einem Glas Champagner in den eleganten Salons von La Mirande.

Kochen mit einem Sternekoch – Florent Pietravalle

Unter der fachkundigen Anleitung des Küchenchefs bereiten Sie ein Drei-Gänge-Menü zu. Nach dem Kochen genießen Sie einen Aperitif im Weinkeller, bevor Sie in der alten Küche Platz nehmen, um die selbst zubereiteten Speisen – begleitet von Weinen aus dem Rhône-Tal – zu genießen.

Vom Grün bis zum Meer – Jean-Jacques Prévôt

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Sepia-Pistou – Jakobsmuscheln mit Lauch und Marco-Polo-Sauce – Gurken-Rhabarber-Tarte.

Reunion Island Getaway – Andy Chopin

Sie falten und bereiten verschiedene Samosas zu, gefolgt von dem zeitlosen *Rougail Saucisse* und einem Oktopus-*Civet*. Zum Abschluss backen Sie einen Süßkartoffelkuchen.

Trüffel und Foie Gras – Pascal Barnouin

Enten-Foie-gras-Terrine mit Quitte und halbgegartem Muskateller. Kartoffel-Trüffel-Mille-feuille. Schokoladen-Trüffel-Mousse und Trüffel-Cookie.

Ein Energieschub für den Winter – Séverine Sagnet

Tarte mit Parmesan und Herbstpilzen, Steinpilz-Emulsion und -Pulver. Mit Tapenade aus schwarzen Oliven und Feige gefüllte Rotbarbe, Rotbarben-Jus. Brandteiggebäck mit Craquelin-Haube, Schokoladen-Crémeux, Chutney von der Zitronenmelone mit Gewürzen.

Der Paris-Brest – Jeff Mouroux

In diesem Kurs lernen wir, einen Klassiker der französischen Patisserie zuzubereiten: Brandteig, eine köstliche Creme und – vor allem – eine hervorragende hausgemachte Praline.

Festliche Traditionen – Michel Meissonnier

Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs: Gänseleberschnitzel – *lièvre à la Royale* (Hase) mit Gnocchi – Schokoladen-Crémeux und Orangen-Madeleine.

Quentins Leckereien – Quentin Gentil

Bereiten Sie zwei süße Leckereien zu: ein bretonisches Clementinen-Shortbread und eine Verbene-Panna-Cotta. Kreieren Sie gemeinsam mit dem Chefkoch ein Dessert auf dem Teller, verkosten Sie es zusammen und nehmen Sie Ihre Kreation anschließend mit nach Hause.

Vorbereitungen für die Feiertage – Alexandre Malinverno

Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrus-Pistazien-Vinaigrette. Kalbsfilet im Teigmantel (Wellington-Art) mit Foie gras und Maronen; Pastinaken-Mousseline mit Tonkabohne. Bûche de Noël mit Maronen und karamellisierter Birne.

Feiertagsmenü – Séverine Sagnet

Jakobsmuschel mit Clementinen-Gelee und Mousse von eingelegten Zitronen. Taube und Foie gras, in ein Spinatblatt gewickelt, mit Taubenjus. Schokoladen-Gavottes und heiße Schokoladenmousse (aus dem Siphon) mit Queller und Fleur de Sel.

Die Protokolle – Jeff Mouroux

Lernen Sie, pünktlich zu den Feiertagen prachtvolle Bûches de Noël (Weihnachtsbaumstämme) zuzubereiten: eine Variante im „Mont-Blanc“-Stil mit Kastanien und schwarzen Johannisbeeren sowie eine Version mit exotischen Früchten.

Delights of Yesteryear – Jean-Jacques Prévôt

„Das Fest beginnt immer mit einer Einladung“: Foie-gras-Terrine mit French Toast und getrockneten Feigen. Flusslachs im Teigmantel, süß-saure Rote-Bete-Sauce und schwarzer Reis. Baked Alaska, Nougateis und italienische Baiserhaube.

A Festive Meal – Pascal Barnouin

Bereiten Sie sich schon jetzt auf die Feiertage vor – mit einem Menü, das durch außergewöhnliche Produkte besticht.

Ecuador Celebrates! - Emilio Arriaga

Halbgegarte Foie-gras-Ballotine mit Kakaonibs sowie Chutney aus Zwiebel, Mango und Buddha-Hand-Zitrone. Mit Pilzen, Mangold und Esskastanien gefülltes Freilandgeflügel; zerdrückte Kartoffeln mit Olivenöl und schwarzem Trüffel. „Tres-Leches“-Kuchen mit kandierten Früchten aus der Provence.

Winterfest – Michel Meissonnier

Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs: Variationen von der Foie gras – mit Kastanien gefüllter Kapaun – Soufflé-Crêpe mit Blutorange.

Jingle Bells! – Andy Chopin

Grüne Linsen-Velouté mit in der Pfanne angebratener Gänseleberpastete. Langustinen-Ravioli mit Espelette-Pfeffer und Langustinencreme aus dem Siphon. Bretonischer Buchweizen-Weihnachtsscheit.