Le Mirage

Ambiance taverne dans les vestiges médiévaux de la livrée Saint Martial
Exposition permanente de peintures de Timothy Hennessy
chef : Séverine Sagnet

Première distinction du Guide Michelin 2021 avec l'Assiette. Une belle surprise et un avenir prometteur pour notre taverne-table d'hôte, née dans le contexte de la situation sanitaire.

En attendant la réouverture des restaurants, Le Mirage s'emporte, du lundi au vendredi de midi à 14h avec des plats Street.

Ouvert du mardi au samedi
de 12h00 à 14h00 (dernière prise de commande) et de 19h00 à 22h00 (dernière prise de commande)
Entrée séparée : 5, rue Taulignan
De temps à autre, LE MIRAGE est partagé par l'école de cuisine de la Table Haute, pour des cours dispensés par différents chefs.

LE MIRAGE, mot-valise de MIRande et de garAGE, est une sorte de taverne. L’équipe de la Table Haute et des Cours de Cuisine, dirigée par Séverine Sagnet, sert un menu du jour à base de produits bio et locaux. Distanciation oblige, l’unique table d’hôte s’est déployée dans une multitude de tables bien espacées les unes des autres dans les espaces attenants. En fait partie, le garage: remise des hippomobiles au XIXe et des voitures au XXe siècle et, jadis, le grand tinel de la livrée cardinalice de Saint Martial. Comme les tapisseries murales en vogue au XIVe, des grandes toiles peintes de l’artiste américain, Timothy Hennessy, habillent les murs en pierre et contribuent à l’ambiance singulière de ce lieu décalé.

Séverine Sagnet, chef de cuisine

Séverine a suivi une formation classique de cuisinier et a ensuite profité de quelques expériences auprès de grands chefs tels que Firmin Arambide, Michel Troisgros, Christian Etienne. C’est après avoir appris auprès de ces grands chefs qu’elle décide de travailler en Angleterre et en Irlande pour parfaire son anglais. Puis son goût pour le management et l’hôtellerie lui donne l’accès à une licence de management hôtelier. C’est lors de cette formation qu’elle pose ses valises à Avignon et qu’elle travaille en alternance chez Poppy Salinger à la Bastide Rose. C’est là que commence une longue histoire entre la Cheffe et la belle clientèle internationale de la Provence.

Elle réussit alors à allier le management et la cuisine en dirigeant l’école de cuisine de La Mirande. Cela fait 8 ans qu’elle donne des cours de cuisine tout en réalisant des repas privés autour de la "Table Haute" de la Mirande. Elle devient alors ambassadrice de la gastronomie provençale en alliant les produits de la région, les vins, les visites de marché, les cours de cuisine auprès de ses clients locaux et internationaux.

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Timothy Hennessy

Artiste - ensemblier de génie

Ses bannières, ses costumes, ses meubles peints, ses arbres stylisés contribuent à l'ambiance insolite et conviennent parfaitement aux anciens murs de la résidence du cardinal, autrefois ornée de tapisseries.