LE MIRAGE, mot-valise de MIRande et de garAGE, est une sorte de taverne animée par l’équipe de Jeff Mouroux en cuisine et Anthony Gasdeblay en salle, où le vin et le partage s’invitent à table.
Distanciation oblige, l’unique table d’hôte dans la cuisine du XIXe siècle s’est déployée en une multitude de tables bien espacées les unes des autres dans les espaces attenants. En fait partie, le garage : remise des hippomobiles au XIXe et des voitures au XXe siècle et jadis, le grand tinel de la livrée cardinalice de Saint Martial. A l’instar des tapisseries murales en vogue au XIVe, de grandes toiles peintes par l’artiste américain, Timothy Hennessy, habillent les murs en pierre et contribuent à l’ambiance singulière de ce lieu décalé.
Une sélection des meilleurs crus de la région ainsi que quelques perles venues d’ailleurs accompagnent les assiettes petit format à partager… ou pas ! La cuisine ouverte offre une vue sur l’équipe qui s’active autour du four à bois.
La part belle est faite au végétal avec une sélection exigeante de produits « majoritairement » bio et locaux.
Après un BTS en hôtellerie restauration, Jeff Mouroux s'est rapidement spécialisé en Pâtisserie. Il a travaillé en pâtisserie de restaurant et boutique, auprès de grands chefs comme Pierre Gagnaire, Christophe Pelé et la maison Fauchon. Curieux de nouvelles saveurs, il a beaucoup voyagé pour le plaisir et pour son travail, Japon, Australie, Indonésie, Mexique, Antilles...
Petit à petit, il est retourné à la cuisine en rejoignant la Table Haute de la Mirande en 2018. Jeff maîtrise avec brio une cuisine respectueuse des produits locaux, frais et de saison et accorde une importance particulière au travail des textures et des températures. Il aime faire découvrir de nouvelles saveurs en utilisant assaisonnement et épices qu’il intègre au quotidien dans sa cuisine.
Ses bannières, ses costumes, ses meubles peints, ses arbres stylisés contribuent à l'ambiance insolite et conviennent parfaitement aux anciens murs de la résidence du cardinal, autrefois ornée de tapisseries.
