Plus le transport est court, plus les fruits et légumes locaux, gorgés de soleil, peuvent être cueillis tard, plus le poisson est frais...
Florent, 33 ans, originaire de Montpellier, accède au poste de chef de cuisine à La Mirande en 2016 après avoir passé quatre ans aux fourneaux de Pierre Gagnaire au Balzac à Paris. Avant cette ultime expérience au firmament de la gastronomie française il se forme avec d’autres maîtres et pas des moindres.
Désormais il signe de son propre nom une carte raffinée dont la fraicheur inconditionnelle donne un sentiment de légèreté unique. Son amour pour les produits prolonge en quelque sorte leur vie dans l’assiette pour qu’ils puissent raconter leur propre histoire. Une cuisine émouvante qui sait toucher les cordes sensibles de notre désir instinctif pour une nature non frelatée et une gastronomie engagée.
