Boire & Manger

Dans le restaurant, Florent Pietravalle crée un menu de dégustation en 6 ou 9 étapes, explorant les saveurs fortes de la riche gastronomie provençale.
“Pour la table gastronomique, nous avons une ligne conductrice pour les goûts et les assaisonnements puis je compose le menu en fonction des arrivages. Rien n’est figé, nous n’allons pas forcer la nature à donner ce qu’elle n’a pas.” F. P.

Plus le transport est court, plus les fruits et légumes locaux gorgés de soleil peuvent être cueillis tardivement, plus le poisson est frais.
" Nous sommes très heureux de recevoir la distinction Etoile Verte du Guide Michelin qui promeut les établissements particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie: respect de la terre, des saisons, des animaux, engagement pour une meilleure alimentation.

Un grand merci à tous les producteurs qui accompagnent au quotidien, mon équipe et moi, dans cette voie de développement durable".

Une alternative au restaurant gastronomique, le menu "à la carte" léger et décontracté de Florent pour le déjeuner et le dîner, servi 7 jours sur 7 dans la salle du jardin ou sur la terrasse adjacente à côté du Palais des Papes.

En bas, dans l'atmosphère conviviale de l'ancien quartier des domestiques et de l'ancienne cuisine, un étonnant repas "de ferme à table" est préparé sur la cuisinière à bois devant jusqu'à 14 personnes assises autour de la grande table de cuisine.

Au MIRAGE, mot-valise né de la contraction de MIRande et de garAGE, sorte de taverne, l’équipe de la Table Haute et des Cours de Cuisine, dirigée par Jeff Mouroux, sert un menu du jour à base de produits bio et locaux. Distanciation oblige, l’unique table d’hôte s’est déployée en une multitude de tables bien séparées les unes des autres, non plus dans la cuisine même, mais dans les espaces attenants. En fait partie le garage, remise des hippomobiles au XIXe et des voitures au XXe siècle et jadis le grand tinel de la livrée cardinalice de Saint Martial. A l'instar les tapisseries murales en vogue au Moyen Âge, de grandes toiles peintes de l’artiste américain, Timothy Hennessy, habillent les murs en pierre et contribuent à l’ambiance singulière de ce lieu décalé.

Profitez des salons ou de la terrasse pour apprécier cocktails et autres breuvages côté bar ainsi que d'une sélection de thés et de pâtisseries maison, sans oublier, à la saison d'hiver, notre traditionnel chocolat chaud.