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R E S T A U R A N T

Im Herzen der Altstadt Avignons mit dem Papstpalast zum Nachbarn, eine überraschende „carte blanche“ Gerichteabfolge in 2, 3 oder 4 Sequenzen, Ode and die vielfältigen Produkte der Provence

Chefkoch: Florent Pietravalle
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Dieses Jahr ausgezeichnet mit einem zusätzlichen grünen Stern des MICHELIN für seine Nachhaltigkeit und umweltfreundliche Produktion, gekürt zum Aufsteiger des Jahres („Grand de demain“) vom Gault&Millau Restaurantführer als auch ausgezeichnet mit dem „Prix de la Révélation de l’Année“ von Omnivore Paris 2021, ist Florent der aufstrebende Stern am Firmament der französischen Kochszene.

Seine Küche vermittelt eine bedingungslose Frische, ein einzigartiges Gefühl der Leichtigkeit. Seine Liebe zu den Produkten lässt sich auf dem Teller erkennen, wo sie gewissermaßen ihre eigene Geschichte erzählen. Eine bewegende Küche, die unseren instinktiven Wunsch nach unverfälschter Natur und engagierter Gastronomie anspricht.

Für das Restaurant kreiert Florent ein Menü in zwei, drei oder vier Sequenzen mit jeweils 3 Gerichten, von einer von der Presse gefeierten verblüffenden Kreativität und Stimmigkeit.

„Wir freuen uns sehr über die Auszeichnung mit dem Grünen Stern des MICHELIN-Führers, der Betriebe fördert, die sich besonders für einen nachhaltigen Ansatz in der Gastronomie einsetzen: Respekt für das Land, die Jahreszeiten, die Tiere, ein Engagement für bessere Ernährung und nicht zuletzt bessere soziale Bedingungen für das Personal mit drei freien Tagen in der Woche.

Ein großes Dankeschön auch an alle Erzeuger, die mich täglich auf diesem Weg der nachhaltigen Entwicklung begleiten.“ F. P.

Geöffnet von Donnerstag bis Sontag
von 12.00 bis 13.15* und von 19.30 bis 21.15* Uhr (* letzte Bestellung)
Menus

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Florent Pietravalle

Florent Pietravalle, 34 Jahre alt, aus Montpellier, übernahm 2016 die Position des Küchenchefs im La Mirande, nachdem er vier Jahre bei Pierre Gagnaire in Paris gearbeitet hatte. Vor dieser prägenden letzten Erfahrung am Firmament der französischen Gastronomie lernte er bei anderen bedeutenden Meistern.

Sein Leitfaden sind die Produkte der Provence, ihre Reife und Frische, sowie auch ihre Veredelung durch traditionelle, teilweise vergessene, Methoden wie die Lacto-Fermenation. Eine rigorose Saisonalität und Regionalität, also kurze Wege, haben zum Preisverleih des grünen MICHELIN Sterns 2020 beigetragen. Dazu gehört auch das Recycling der kompostierbaren Abfälle und die Pilzzucht in einem der Kellergewölbe deren Nährboden mit Kaffeesatz angereichert ist. Seine Gourmetküche wurde mit 17 von 20 Punkten bewertet.

Im Dezember 2021 wurde er von der Liste, die anhand von mehr als 900 Restaurantführern, Veröffentlichungen anerkannter Kritiker und anderen Websites die 1.000 besten Restaurants der Welt in 200 Ländern ermittelt hat, als "New Talent" des Jahres ausgezeichnet. Unser Küchenchef Florent Pietravalle wurde unter den Küchenchefs der Welt ausgezeichnet.

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